Pasta bolognese med tempeh, ruccola och fänkål
Ingredienser
- 1 gul lök
- 3-4 klyftor vitlök
- Alla morötter
- 3 stjälkar bladselleri
- 2 kvistar rosmarin
- 1 fänkål
- 1 förpackning tæmpeh
- 1 flaska passerade tomater
- 1 påse pasta penne
- ½ citron
- 1 knippe rucolasallat
Kolla att du har hemma:
- Olivolja
- Salt
- Peppar
- Ev. balsamvinäger
Lägg undan hälften av grytan och förvara den i kylen till dag 2 då den ska använda den till moussaka.
Häll över vatten till pastan och skölj frukt och grönsaker.
Kom ihåg: Lägg undan hälften av grytan och förvara den i kylen till dag 2 då den ska använda den till moussaka.
Skala lök, vitlök och hacka fint. Tärna morötter och hacka selleri. Plocka och hacka rosmarinkvistarna och finhacka de gröna fänkålstopparna.
Hetta upp olja i en stor stekpanna och fräs lök, vitlök, morötter, selleri, rosmarin och fänkålstoppar i 4-5 minuter.
Riv under tiden tempehblocket på den grova sidan av rivjärnet.
Tillsätt tempeh, 2 tsk. salt och tomatsås till stekpannan med grönsaker. Skölj ur flaskan med 1-2 dl vatten, och häll även det i pannan. Komplettera vid behov med mer vatten så att fyllningen täcks. Rör om, täck grytan och låt bolognesen puttra i 12-15 minuter.
Lägg pastan i en kastrull med kokande vatten, tillsätt salt och koka pastan al dente, ca. 10 minuter Häll av vattnet.
Skär resten av fänkålen i mycket tunna skivor, t ex på ett mandolinjärn. Halvera citronen. Blanda fänkål och ruccola med saften av en ½ citron och smaka av med lite salt, peppar och olivolja.
Smaka av bolognesen och tillsätt ev. mer salt, peppar och lite balsamvinäger. Ta bort hälften av bolognesen, låt svalna och kyl till dag 2.
Fördela pastan i skålar och häll över bolognesen. Tillsätt fänkål och ruccola, eller använd som topping.
