Blötlägg de vita bönorna i en bunke med rikligt med vatten och förvara i kylen över natten.
Koka upp vatten till pumpa och pasta. Skölj frukt och grönt.
Halvera pumpan, skrapa ur kärnorna och skär den i grova tärningar. Skala och skär vitlöken i tunna skivor. Plocka timjanen grovt – lägg hälften åt sidan i en serveringsskål.
Hetta upp en gryta och tillsätt olja. Stek vitlök och resten av timjanen i 2-3 min. utan att det får färg. Tillsätt pumpatärningarna i grytan och häll på kokande vatten så att ingredienserna täcks. Tillsätt 1½ tsk salt och koka tills pumpan är helt mjuk, ca 15 min.
Rosta hampafrön, 2-3 min. i en torr stekpanna.
Häll pastan i en gryta med stormkokande vatten och tillsätt salt. Koka pastan al dente i ca 10 min. Häll av vattnet och vänd med lite olja.
Skär fänkålen i mycket tunna strimlor, ev. på en mandolin. Strimla rosésallaten och halvera citronen. Vänd ihop fänkål och rosésallat i en serveringsskål.
Blanda en vinägrett av 2-3 msk olivolja, 1-2 msk vinäger, rostade hampafrön, lite salt, peppar och socker eller sirap.
Mixa den mjuka pumpan till en puré, gärna direkt i grytan med en stavmixer. Justera ev. konsistensen med mer vatten och smaka av med citronsaft, salt och peppar.
Lägg upp pasta och pumpapuré i djupa tallrikar och strö över färsk timjan. Ringla vinägretten över salladen och ät den till.