Pasta med linssås, spenat och squash
Ingredienser
- 1 squash
- 1 babosa-lök
- 2-3 klyftor vitlök
- 2-3 lagerblad på kvist
- 1 påse gröna linser
- 1 burk tomatpuré
- 1 påse majsfusilli
- 1 knippe bladspenat
- 1 ask körsbärstomater
Kolla att du har hemma:
- olivolja
- salt
- svartpeppar
Lägg de vita bönorna i en skål och täck med rikligt med vatten. Låt stå i kylen till imorgon.
Koka upp vatten till linser och pasta. Skölj linserna, grönsakerna och lagerbladen.
Skär squashen i små tärningar. Hetta upp en gryta, tillsätt olja och stek squashen gyllene, 3-4 min.
Skala lök och vitlök. Skär båda i tunna skivor. Plocka lagerbladen.
Tillsätt lök, vitlök och lagerblad i grytan med squash och stek vidare i 2-3 min.
Häll linserna i grytan tillsammans med tomatpuré. Tillsätt 3-4 dl vatten så allt täcks. Lägg på ett lock och låt koka upp. Låt sjuda tills linserna kokat klart, 30-35 min.
Koka pastan al dente i saltat vatten, 7-9 min. Häll av vattnet.
Ta locket av grytan med linser och låt vätskan koka in tills du har en tjock sås, 5-6 min. Smaka av med salt och svartpeppar. Fiska ev. upp lagerbladen innan servering.
Grovstrimla spenaten och halvera körsbärstomaterna.
Hetta upp en stekpanna och stek körsbärstomaterna i olivolja tills de mjuknat något, 2-3 min.
Tillsätt spenaten och stek vidare tills den mjuknat, 3-4 min. Krydda med salt och svartpeppar.
Lägg upp pasta i djupa tallrikar och vänd ihop med linssåsen. Toppa med stekt tomat och spenat.
