Pasta pesto med sparris, rostad mandel och ruccola
Ingredienser
- 1 pesto-kit (rucola/spenat/frön)
- 1 citron
- 1 påse mandlar
- 1 knippe grön sparris
- 1 gul lök
- 1 färsk vitlök med blast
- 2 tomater
- 1 knippe ruccola
- 1 påse maccheroni
Kolla att du har hemma:
- Olivolja
- Salt
- Svartpeppar
Koka upp vatten till pastan och skölj frukt och grönsaker.
Mixa pestoingredienser med ½ dl olivolja till en grov pesto, t.ex. med en stavmixer direkt i bägaren. Halvera citronen och smaka av med salt och citronsaft.
Rosta mandlarna gyllene i en torr, rymlig panna i 3-4 minuter. Hacka dem sedan grovt och lägg i en liten skål för toppning.
Skär bort de ev. träiga ändarna på sparrisen. Skär sparrisen i 3-4 cm stora bitar och skala och skär löken i tunna skivor. Hacka vitlök fint och skär tomat i grova tärningar. Lägg ruccola i en skål för topping.
Koka pastan al dente i saltat vatten, ca 10 minuter. Häll av vattnet.
Värm upp stekpannan igen, tillsätt olja och stek sparrisen på hög värme i 1-2 minuter. Sänk värmen, tillsätt löken och fortsätt att steka i 2-3 minuter.
Tillsätt tomat och vitlök och rör om i 1 minut. Smaka av med salt, peppar och citronsaft
Blanda pasta med pesto och servera i djupa tallrikar. Toppa med stekta grönsaker och strö över rostad mandel och ruccola. Avsluta med lite extra svartpeppar.
