Quinoabowl med broccoli, avokado och jordnötter
Ingredienser
- 1 påse jordnötter
- 1 påse quinoa
- 1 knippe wasabina
- 1 avokado
- 1 broccoli
- ½ röd chili
- ½ lime
- 1 burk kokosmjölk
Kolla att du har hemma:
- Olivolja
- Salt
- Ev. glutenfri soja
Vår wasabina, liksom många av våra andra bladgrönsaker, odlas av vår spanska odlare och vän Pepe. Wasabina är en fin, ljusgrön och härlig senapssort som smakar (som namnet antyder) av wasabi.
Koka upp vatten till quinoa. Skölj quinoan och grönsakerna.
Rosta jordnötterna i en torr stekpanna på medelvärme tills de är gyllene och krispiga, ca. 2-3 min. Låt svalna något och hacka dem.
Lägg under tiden quinoan i en kastrull, täck med 2 dl kokande vatten och tillsätt salt. Koka quinoan under lock i 10 min och låt den sedan dra under lock i 5 min.
Hacka wasabina grovt. Skala och skär avokadon i skivor.
Skär broccolin i små buketter, skala stjälken och skär den i små tärningar. Hacka hälften av chilin och riv limeskalet.
Hetta upp en stekpanna, tillsätt olja och stek broccolibuktionerna på hög värme i 1-2 minuter. Sänk värmen, tillsätt broccolitärningarna, limeskalet och chilin och fräs i 1 min.
Tillsätt kokosmjölken och låt det koka ihop i 2 minuter. Smaka av med lite limejuice och salt eller soja.
Lägg upp quinoa i en skål och lägg stekt broccoli i kokos ovanpå. Toppa med avokado, wasabina och jordnötter. Ringla över limejuice.
