Quinoa med krispig fänkål och krämig pumpasås
Ingredienser
- ½ hokkaido-pumpa
- 2 klyftor vitlök
- 1 knippe vild timjan
- 1 påse quinoa
- 1 påse hampafrön
- 1 fänkål med blast
- ½ rosésallat
- ½ grön citron
- 1 kartong sojacreme
Kolla att du har hemma:
- olivolja
- salt
- peppar
- vinäger (t.ex. äppelcidervinäger)
- socker eller sirap
Lägg vita bönor och blåärtor i varsin skål och täck med rikligt med vatten. Låt stå i kylen till imorgon.
Koka upp vatten till quinoa och pumpa. Skölj quinoa, frukt och grönt.
Skär pumpan i grova bitar. Skala och skär vitlöken i tunna skivor. Plocka timjan och lägg upp hälften i en serveringsskål.
Hetta upp en gryta och tillsätt olja. Stek vitlök och resten av timjanen i 2-3 min. utan att det får färg. Tillsätt pumpa i grytan och häll på kokande vatten så att ingredienserna täcks. Tillsätt 1 tsk salt och koka pumpan helt mjuk i ca 15 min.
Häll quinoan i en kastrull, häll på 3 dl kokande vatten och tillsätt salt. Koka under lock i 10 min. och låt sedan dra i 5 min.
Rosta hampafrön i en torr stekpanna i 2-3 min.
Skär fänkålen i mycket tunna strimlor, ev. på en mandolin. Skär rosésallat i strimlor och halvera citronen. Lägg upp fänkål och rosésallat i en serveringsskål.
Blanda en vinägrett av 2-3 msk olivolja, 1-2 msk vinäger, rostade hampafrön, lite salt, peppar och socker eller sirap.
Mixa den kokta pumpan till en puré direkt i grytan med en stavmixer. Tillsätt sojacreme, justera konsistensen med vatten och koka upp. Smaka av med salt och citronsaft.
Lägg upp quinoa på tallrikar och häll på pumpasåsen. Strö över timjan. Ringla vinägretten över salladen och ät till.
