Rosésallat med tarocco-apelsin och stekt broccoli
Ingredienser
- 1 påse gröna linser
- 1 påse mandlar
- 1 broccoli
- 1 rosésallat
- 3-4 cm ingefära
- 2 klyftor vitlök
- 1 apelsin
Kolla att du har hemma:
- olivolja
- salt
- svartpeppar
Tarocco är en semi-blodapensin och är Siciliens stora stolthet. Den kan vara rödspräcklig i färgen och smaken har samma härliga hallon-syrlighet som vanlig blodapelsin.
Rosésallaten som du använder i dagens recept är en Tondo Rosso – en lite mildare sorts rosésallat. Vi får den odlad från Italien, där den hör hemma.
Använd gärna rejält med olivolja när du tillsätter ingefära och vitlök. På så sätt får du en aromatisk olja att vända broccolin i.
Blötlägg blåärtorna i skål med rikligt med vatten. Låt stå i kylen i minst 12 timmar till imorgon.
Koka upp vatten till linser. Skölj grönsaker, apelsin och ingefära.
Skölj linserna i kallt vatten. Häll över i en gryta med rikligt med lättsaltat vatten och koka mjuka i 15-18 min. Häll av vattnet och smaka av med 1-2 msk olivolja, salt och svartpeppar.
Rosta mandlarna gyllene i en torr stekpanna. Grovhacka.
Skär broccolin i buketter – skala och skär även stjälken i grova bitar. Dela rosésallaten i fyra kvartar och riv ingefäran fint.
Hetta upp stekpannan från mandlarna igen, tillsätt olja och stek broccolin tills den fått färg och är nästan mjuk, 3-4 min.
Skala och finhacka eller pressa vitlöken.
Sänk värmen och tillsätt vitlök och ingefära i stekpannan. Vänd runt i 1 minut och smaka av med salt. Ta upp grönsakerna ur stekpannan och lägg upp i en skål.
Torka ur stekpannan och hetta upp den igen. Tillsätt olja och stek rosésallaten på snittytorna, tills den fått färg på alla sidor, 2-3 min. per sida. Krydda med salt och svartpeppar under stekningen.
Halvera apelsinen.
Ta av stekpannan från värmen och pressa apelsinsaften över rosésallaten. Låt saften koka in på eftervärmen, 1-2 min.
Lägg upp linser på tallrikar och toppa med broccoli, ingefära och vitlök. Strö hackade mandlar över rosésallaten och servera till.
