Ribollita med vita bönor, stekt svartkål, ramslök och valnötter
Ingredienser
- 1 påse valnötter
- 1 gul lök
- 1-2 klyftor vitlök
- 1 kvist rosmarin
- 1 portion kokta vita bönor
- 1 spetspaprika
- Resten av morötterna
- 1 flaska passerade tomater
- 1 knippe svartkål
- ½ ask mini san marzano-tomater
- 1 knippe ramslök
Kolla att du har hemma:
- olivolja
- salt
- svartpeppar
Ribollita betyder "omkokt" på italienska. Det är en klassisk soppa från Toscana som vanligtvis kokas med bönor, bröd och kål. Den tillagas ofta en eller två dagar i förväg, vilket också har gett soppan dess namn. I den här versionen gör vi den utan bröd, men toppar med kålen för att göra soppan lite lättare – det är annars en ganska tung rätt. Soppan ska vara tjockflytande, men inte grötig. Använd gärna en riktigt god olivolja till soppan för en autentisk smakupplevelse.
Koka upp vatten till soppan. Ta fram de kokta vita bönorna. Skölj grönsakerna.
Rosta valnötterna i en torr stekpanna på låg värme tills de är spröda och gyllene. Grovhacka och spara dem till kålen.
Skala och skär lök och vitlök i tunna skivor. Plocka och hacka rosmarinen.
Hetta upp en rymlig gryta och tillsätt olja. Stek lök, vitlök och rosmarin på medelvärme tills de mjuknar, 4-5 min.
Mixa ⅓ av de kokta bönorna och 1 dl vatten med en stavmixer.
Halvera paprikan och kassera stjälk och kärnor. Halvera också morötterna. Skär morot och paprika i tunna skivor, tillsätt dem i grytan och stek ytterligare 3-4 min.
Ha i både mixade och hela bönor i grytan, tillsätt passerade tomater, 1 tsk salt och 4-5 dl kokande vatten. Låt soppan sjuda i 8-10 min. och späd ev. ut med mer vatten om soppan blir för tjock. Smaka av ordentligt med salt och svartpeppar.
Skär bort och kassera den grövsta stjälken från svartkålen och strimla resten grovt. Tärna tomaterna. Finstrimla ramslöken.
Hetta upp en stekpanna, tillsätt olja och stek svartkålen på hög värme i 1-2 min. – den ska gärna brännas litegrann. Vänd ner tomat, valnötter samt ramslök och smaka av med salt.
Lägg upp den varma soppan i skålar. Ringla över olivolja och strö över nymalen svartpeppar. Toppa med svartkål, tomat, ramslök och valnötter.
