Risotto med svamp, spenat och gröna oliver
Ingredienser
- 2 påsar hasselnötter
- 1 påse solrosfrön
- 1 rödlök
- 2-3 klyftor vitlök
- 1 ask champinjoner
- ¼-½ påse napoli-krydda
- 1 påse gröna oliver utan kärna
- 1 knippe persiljestjälkar
- Resten av kvisttomaterna
- 1 knippe new zealand-spenat
- 1 påse risottoris
Kolla att du har hemma:
- olivolja
- salt
- svartpeppar
Den bästa buljongen att göra risotto på är hemmagjord grönsaksbuljong. Använd de grönsaksrester (t.ex. ändarna på löken, spenaten och tomaten) du får efter att ha gjort i ordning grönsakerna idag, och låt buljongen sjuda i takt med att du kokar risotton. Använd gärna en soppslev att ösa över buljong till risottogrytan. Om buljongen börjar sina medan du kokar risotton är det bara att tillsätta mer vatten till buljonggrytan och låta den sjuda i ytterligare 1-2 min.
Koka upp 1 liter vatten till risotto. Skölj grönsaker.
Rosta hasselnötterna och solrosfröna var för sig i en torr stekpanna. Grovhacka hasselnötterna.
Skala och finhacka lök och vitlök. Skär svamparna i kvartar. Halvera de gröna oliverna.
Häll persiljestjälkar och eventuella grönsaksrester i en liten gryta. Häll över kokande vatten, koka upp igen och låt buljongen sjuda i 5-10 min (se kökstips).
Hetta upp en tjockbottnad gryta, tillsätt olja och stek svampen på hög värme i 1-2 min.
Sänk värmen, tillsätt lite mer olja och stek riset tills det har klarnat i färgen, 3-4 min.
Grovhacka spenaten – hacka ev. grova stjälkar lite finare. Skär tomaterna i små tärningar.
Tillsätt rödlök, vitlök, napoli-krydda och tomat och stek vidare i 1 min. Häll i buljongen i grytan i omgångar och under jämn omrörning. Låt risotton sjuda tills riset är al dente, ca 20 min.
Tillsätt spenaten när risotton nästan kokat färdigt och låt sjuda tills den mjuknat, 2-3 min. Smaka av med salt och peppar.
Lägg upp risotton i djupa tallrikar och strö över hasselnötter, solrosfrön och oliver.
