Rispappersrullar med krispiga grönsaker, jordnötssås och BBQ-tempeh
Ingredienser
- 1 vitlöksklyfta
- 1 påse jordnötssmör
- 1 påse bombay-kryddmix
- ½ lime
- 1 knippe mynta
- ½ romansallat
- Alla morötter
- 1 kålrabbi
- 2 snacksgurkor
- 1 burk slaw-mix (spetskål/rosa surkål)
- 1 förpackning tempeh-tärningar i koreansk-inspirerad BBQ-marinad
- 1 förpackning rispapper
Kolla att du har hemma:
- olja (t.ex. rapsolja eller olivolja)
Idag ska du göra en härlig, lätt och supersnabb rätt – vietnamesiska sommarrullar.
Fyll ett fat eller en skål (jag brukar använda en pajform) med ljummet vatten – du kan t.ex. blanda 4 dl kallt vatten med 2 dl kokande vatten. Doppa ett rispapper åt gången i vattnet i 3-4 sek., tills det mjuknar men fortfarande håller formen. Lägg rispapperet på tallriken och lägg lite av fyllningen i en strimma mitt på. Vik in sidorna över fyllningen och rulla ihop.
Skölj grönsakerna och myntan.
Skala och pressa vitlöken. Blanda ihop jordnötssmör, 1 tsk bombay-krydda, limesaft och vitlök. Justera konsistensen med 2-3 msk vatten – såsen ska vara tunnflytande. Smaka ev. av med mer bombay-krydda.
Plocka myntan. Skär sallaten i tunna klyftor. Skala morötter och kålrabbi. Skär morötter, kålrabbi och gurka i tunna strimlor.
Vänd ihop grönsaker och myntablad på en tallrik. Lägg slaw-mixen i en liten skål.
Hetta upp en nonstick-stekpanna, tillsätt 2 tsk olja och stek tempehtärningarna i totalt 5 min.
Koka ev. upp lite vatten till rispapper medan tempehn steker (se kökstips).
Sätt fram rispapper, en tallrik eller pajform med ljummet vatten, grönsaker, jordnötssås och tempeh på bordet. Fyll rispapper med grönsaker och rulla ihop. Doppa rullarna i jordnötssås och ät tempeh till.
