Röd curry med ris, squash, jordnötter och lime
Ingredienser
- 1 påse ris
- 1 påse jordnötter
- Resten av morötterna
- 1 gul lök
- 1 squash
- 1 lime
- 1 påse röd currysås
Kolla att du har hemma:
- Olja
- Salt
Lägg de delade ärtorna i en skål och täck med mycket vatten. Låt dem stå i kylen tills imorgon.
Koka upp vatten till ris, skölj ris och allt grönt.
Kom ihåg till imorgon: Lägg de delade ärtorna i en skål och täck med mycket vatten. Låt dem stå i kylen tills imorgon.
Lägg riset i en kastrull med rikligt med kokande, lättsaltat vatten och koka i 20-22 minuter. Häll av överflödigt vatten.
Rosta jordnötterna gyllene i en torr panna och hacka dem grovt.
Skär morötter i tunna skivor diagonalt och skiva löken tunt. Dela squashen på längden och skär den i 1 cm tjocka skivor. Skär lime i klyftor för servering.
Hetta upp pannan från jordnötterna igen, tillsätt olja och stek morötter på hög värme tills de fått lite färg, 1-2 min.
Tillsätt löken och squashen och fräs i ytterligare 1 min. Tillsätt currysås och koka upp. Låt såsen puttra i 3-4 min. Smaka av med salt och limejuice.
Lägg upp ris i djupa tallrikar och toppa med grönsaker i röd currysås. Strö över jordnötter, ringla över resten av limesaften och servera.
