Lägg ½ påse chiafrön och resten av havregrynen i en behållare. Häll på 2 dl lättmjölk och 1 dl vatten och rör om. Ställ behållaren i kylskåpet till imorgon.
Skölj grönsakerna.
Finhacka chilin. Tärna tomaterna. Rör ihop tomtaterna och chilin i en skål och smaka av med salt, peppar och lite vinäger.
Tärna squashen. Hetta upp en non-stick stekpanna med 1 tsk. olja och stek squashen i 3-4 min.
Lägg i spenaten med squashen, och stek i 1-2 min tills spenaten är mjuk. Krydda med salt och peppar. Lägg upp grönsakerna på tallrikar.
Knäck äggen i en skål och vispa dem med lite salt och peppar. Torka av pannan. Hetta upp 1 tsk. olja på pannan och stek äggen under omrörning, tills äggmassan stelnar och släpper från pannan lätt.
Lägg upp ägg bredvid de stekta grönsakerna och toppa med tomatsalsa.