Sallad med durra, gröna oliver, othello-tomater och mandlar
Ingredienser
- 1 påse durra
- 1 babosa-lök
- Alla othello-tomater
- 1 hjärtsallat
- 1 påse gröna oliver utan kärnor
- ½ knippe oregano
- 1 påse mandlar
- 1 knippe spenat
- 2-3 klyftor vitlök
Kolla att du har hemma:
- olivolja
- salt
- svartpeppar
- vinäger (t.ex. balsamico- eller äppelcidervinäger)
Durra har varit känt i Egypten i mer än 4000 år. Själva ordet kommer av arabiskans "dhura", som betyder sädeskorn. Durra är en grässort som kommer från Centralafrika, och är det viktigaste sädesslaget i stora delar av Afrika och Asien, bland annat för att den kan växa på mycket torra och varma platser.
Koka upp vatten till durra. Skölj grönsaker och oregano.
Skölj durra-kornen i kallt vatten och häll dem i en kastrull med 3 dl lättsaltat, kokande vatten. Koka under lock på svag värme i 15-20 min.
Skala och skär löken i tunna klyftor. Lägg löken i en liten kastrull, tillsätt lite vatten och lite salt och ångkoka under lock tills löken är mjuk, 3-4 min. Låt löken ånga av och svalna något.
Skär tomaterna i grova tärningar och grovstrimla sallaten. Halvera oliverna.
Plocka eller grovstrimla oreganon och lägg i en salladsskål. Vänd ner tomater, ångkokt lök, kokt durra och gröna oliver. Smaka av med 2-3 msk olivolja, 2-3 tsk vinäger och lite salt.
Rosta mandlarna i en torr stekpanna tills de är gyllene och grovhacka. Torka av stekpannan.
Grovstrimla spenaten. Skala och skär vitlöken i tunna skivor. Hetta upp stekpannan från mandlarna igen, tillsätt olja och stek spenaten tills den faller ihop, 2-3 min. Tillsätt vitlök och stek vidare i 1-2 min. tills spenaten är mjuk. Smaka av med salt och svartpeppar.
Strö hackade mandlar över salladen. Servera stekt spenat till.
