Samosas med kormakryddad sötpotatisfyllning och quinoasallad
Ingredienser
- 1 påse quinoa
- 1 broccoli
- 1 gul lök
- 1 burk sötpotatis med korma
- 1 förpackning samosadeg
- 1 mango
- 1 knippe mynta
Kolla att du har hemma:
- olja (t.ex. olivolja eller sesamolja)
- salt
- peppar
- ev. chilisås
Blötlägg de svarta bönorna i en skål med rikligt med vatten och förvara i kylen till imorn.
Koka upp vatten till quinoa. Skölj frukt och grönt.
Skölj quinoan ordentligt. Häll den i en kastrull, häll på 3 dl kokande vatten och tillsätt salt. Koka under lock i 10 min. och låt sedan dra i 5 min.
Dela broccolin i små buketter. Ånga i grytan med quinoa de sista 3-4 min. av koktiden.
Skala och hacka löken.
Hetta upp olja i en stekpanna och stek lök och sötpotatis i 5-6 min., tills det mjuknat. Krydda med salt, och mosa lätt med en gaffel.
Fördela fyllningen på degarken – det ska vara ca en tesked fyllning på varje ark. Vik ihop enligt tipset på sida 2.
Hetta upp en stekpanna (t.ex. den från fyllningen). Tillsätt en rejäl skvätt olja och stek samosas spröda i 3-4 min. per sida.
Skala och kärna ur mangon. Skär fruktköttet i mindre bitar. Plocka och hacka myntan.
Vänd ihop quinoa, broccoli, mango och mynta i en skål. Smaka av med olja, salt och peppar.
Lägg upp quinoa och samosas på tallrikar och doppa ev. samosas i chilisås om du har det hemma.
