Frästa grönsaker i röd currysås med marinerade mungbönor och ris
Ingredienser
- 1 påse jasminris fullkorn
- 2 påsar gröna mungbönor
- 2 lime
- 2 knippen koriander
- 2 salladslökar
- 2 röda paprikor
- 1 knippe svartkål
- 2 påsar röd currysås
Kolla att du har hemma:
- olivolja
- salt
- peppar
Blötlägg ¾ av kidneybönorna (ca 150 g) i en bunke med rikligt med vatten och förvara i kylen över natten.
Koka upp vatten till mungbönor och ris. Skölj ris, mungbönor samt frukt och grönt.
Häll riset i en kastrull med 1 liter lättsaltat, kokande vatten. Koka under lock på svag värme i ca 35 min.
Häll mungbönorna i en kastrull med kokande, osaltat vatten och koka dem i 20-30 min. Häll av vattnet.
Riv limeskalen, halvera limefrukterna och pressa saften. Plocka koriandern och grovhacka bladen. Vänd kokta mungbönor med limeskal, 2 tsk olja och koriander. Smaka av med limesaft, salt och peppar.
Skär salladslöken i skivor på snedden och tärna paprikan. Repa svartkålen och grovstrimla bladen.
Hetta upp lite olja i en djup stekpanna och stek salladslök, svartkål och paprika i 2 min. tills de fått lite färg. Tillsätt currysåsen, koka upp och låt grönsaker och sås koka ihop lite i 2-3 min. Smaka av med salt och peppar.
Lägg upp ris på tallrikar och häll på frästa grönsaker i currysås. Ät marinerade mungbönor till.
