Sötpotatis i panang med kokos och ris
Ingredienser
- 1 påse vitt jasminris
- 1 calçot-lök
- 1 burk skurna grönsaker (sötpotatis/panang med jordnöt)
- 1 knippe grönkål
- 1 lime
- 1 knippe koriander
- 1 påse mukimamebönor
- 1 burk kokosmjölk
Kolla att du har hemma:
- Olja (t ex kokos- eller olivolja)
- Salt
Koka upp vatten till ris och skölj riset samt frukten och grönsakerna.
Häll riset i en kastrull med rikligt med kokande lättsaltat vatten. Låt koka i ca. 14 min. Häll bort ev. överskottsvatten.
Hacka calçot-löken i tunna ringar. Skölj dem ev. en extra gång, så att ev. jord försvinner.
Hetta upp lite olja i en stekpanna och stek sötpotatisen från burken med calçot-löken i 4-5 min.
Plocka så länge grönkålen och grovhacka den. Skär limen i klyftor och grovhacka koriandern. Lägg lime och koriander i en skål.
Tilsätt mukimamebönor och grönkål till stekpannan med sötpotatis och stek i ytterligare 1 min. Tillsätt kokosmjölk och låt sjuda tills potatisen är mjuk, 3-4 min. Smaka av med lite salt.
Lägg upp ris toppat med sötpotatis i panang och kokos i en skål. Toppa med koriander och pressa limesaft över.
