Sötpotatis i tom yum och kokosmjölk med komatsuna och nudlar
1 personer
Ingredienser
- 1 röd paprika
- 1 knippe komatsuna
- Alla kvisttomater
- 1 burk skurna grönsaker (sötpotatis) med tom yum-paste
- 1 burk kokosmjölk
- 1 förpackning nudlar
- 1 lime
Kolla att du har hemma:
- olivolja
- salt
Till att börja med
Koka upp vatten till nudlar. Skölj frukt och grönt.
Sötpotatis och stekt paprika
Skär paprika i stora bitar och grovstrimla komatsunan. Skär tomat i grova tärningar.
Hetta upp lite olja i en stekpanna. Stek paprika och tomater i ca 4 min.
Tillsätt sötpotatisen från burken och låt steka med i ca 2 min.
Häll i kokosmjölk och ½-1 dl vatten i stekpannan, koka upp och låt sjuda i 3-4 min. Smaka av med salt.
Vänd ner komatsunan i såsen och låt den sjuda 1 min. fram till servering. Smaka ev. av med lite salt.
Nudlar
Koka nudlarna al dente i saltat vatten, ca 3 min. Häll av vattnet.
Skär limen i klyftor och lägg upp på en liten tallrik.
Servering
Lägg upp nudlar i en djup tallrik eller en skål. Toppa med sötpotatis i tom yum och pressa över limesaft.
