Spansk potatis-tortilla med paprika-aioli
Ingredienser
- Alla vanliga potatisar
- 2 calçot-lökar
- 1 ask ägg
- 1 röd paprika
- 1 broccoli
- 1 knippe kruspersilja
- 2 påsar aioli
Kolla att du har hemma:
- Olivolja
- Salt
- Svartpeppar
Tortilla är en klassisk spansk tapasrätt som påminner om skånsk äggakaka eller italiensk frittata. Tricket är att först ha hög värme när du tillsätter äggen i stekpannan, och att sedan sänka värmen när äggen börjat stelna något, då undviker du att tortillan bränns vid. Alternativt kan du tillaga tortillan i ugnen när äggen fått steka i 1-2 min. Ugnsbaka i så fall tortillan i 15-20 min. på 190 °C, och kom ihåg att använda en stekpanna som tål att användas i ugnen.
Den spanska calçot-löken påminner om ett mellanting mellan en vårlök och en purjolök, men den har sin helt egna, karikäristiska smak.
Skölj potatis och alla grönsaker.
Skiva potatisarna. Skala bort det yttersta lagret från calçot-lökarna och finhacka dem.
Hetta upp olja i en stekpanna med lock, och stek potatisskivorna och calçots i 5-6 min., tills potatisen blir gyllene och nästan mjuk. Krydda med salt.
Vispa under tiden ihop äggen i en skål och krydda med lite salt och peppar.
Häll i äggblandningen i stekpannan med potatis och lök och stek vidare på hög värme 1-2 min tills äggen börjar stelna i kanterna. Skruva då ned värmen och låt tortillan steka på lägre värme i 10-15 min. tills äggen blir fasta.
Rensa under tiden paprikan från stjälk och kärnor och strimla den. Skär broccolin i buketter, skala stjälken och skär den i bitar. Plocka perisljan och grovhacka den.
Hetta upp lite olja i en stekpanna och stek paprikan tills den får fin färg och blir helt mjuk, 4-5 min. Häll därefter paprikan i en matberedare med 3-4 tsk vatten och mixa den till en slät puré. Vänd paprikan med aiolin i en skål och smaka av med salt och citronsaft.
Ångkoka broccolin tills den blir mjuk, i en kastrull med lite saltat vatten, 4-5 min.
Lägg en tallrik över stekpannan med din potatis-tortilla och vänd så den hamnar på tallriken. Ringla över paprika-aioli och strö över persilja. Servera ångkokt broccoli till.
