Skölj spenaten varsamt och låt den droppa av i ett durkslag. Skär tomaterna i båtar. Använd en stor gryta och stek spenaten hastigt samtidigt som du rör den runt. Tillsätt tomaterna och lägg ut grönsakerna på ett fat. Hyvla rikligt med färsk parmesan och servera direkt. Servera gärna med färsk stekt fisk