Spenatcurry med färsk vitlök, ingefära och gurka
Ingredienser
- 1 babosa-lök
- ½ färsk vitlök med blast
- 1 bakpotatis
- 3-4 cm ingefära
- ½-1 påse bombay-kryddmix
- 1 knippe new zealand-spenat
- 1 burk naturell yoghurt
- ½ gurka
Kolla att du har hemma:
- olja (t.ex. olivolja)
- salt
- vinäger (t.ex. äppelcider- eller vitvinsvinäger)
Häll av blötläggningsvattnet från de vita bönorna, häll dem i en gryta med rikligt med nytt, lättsaltat vatten och koka dem mjuka, 60-65 min. Koka utan lock de första 10 min. Häll av och kassera kokvattnet och förvara i en lufttät behållare i kylen över natten.
Skrubba bakpotatisen och ingefäran. Skölj resten av grönsakerna.
Häll riset i en kastrull med 4 dl lättsaltat, kokande vatten. Koka under lock på svag värme i ca 35 min.
Skala och grovhacka löken. Kassera det yttersta skalet av den färska vitlöken och dela den därefter på längden. Spara den ena halvan till imorgon, och finstrimla resten. Skär bakpotatisen i tärningar och riv ingefäran fint.
Hetta upp en gryta med olja. Fräs lök, vitlök och ingefära i 2-3 min.
Tillsätt potatistärningarna och lite bombay-kryddmix och stek vidare i 1-2 min. Häll på 3-4 dl vatten och koka upp. Låt rätten småputtra i 7-8 min tills grönsakerna nästan är mjuka.
Grovstrimla spenatbladen och finstrimla stjälkarna.
Tillsätt spenaten i grytan och låt småputtra i 1-2 min. Tillsätt yoghurt och låt rätten småputtra ytterligare 2-3 min. tills spenaten är mjuk. Smaka av med salt och ev. lite mer bombay-kryddmix.
Skär gurkan i mindre tärningar, vänd med lite vinäger och krydda med salt.
Lägg upp spenatcurry i en djup tallrik. Strö över gurktärningar.
