Spenatwraps med potatis och avokado, salsa och majskolvar
Ingredienser
- All potatis
- ½ majskolv
- 1 knippe bladspenat
- 2 ägg
- ½ avokado
- 1 burk fermenterad salsa
Kolla att du har hemma:
- olivolja
- salt
- peppar
Koka upp vatten till potatis. Skölj allt grönt.
Koka potatisen under lock i saltat vatten i 12-14 min.
Ta upp potatisen ur grytan och håll dem varma i en skål under en ren kökshandduk. Dra av ytterbladen från majskolven och dela den på mitten. Lägg majsen i kokvattnet från potatisen och koka den i 4-5 min. Häll av vattnet och håll majsen varm i grytan.
Grovhacka ev. spenaten och mixa den med äggen till en grön smet. Krydda med salt och peppar.
Hetta upp ½ tsk olja i en mellanstor (non-stick)stekpanna och häll hälften av spenatsmeten i pannan. Stek den till en pannkaka, ca 1 min. per sida. Vänd försiktigt (den går lätt sönder). Gör samma sak med resten av spenatsmeten och håll wrapsen varma mellan två tallrikar.
Kassera skal och kärna från avokadon och skär avokadoköttet i tärningar. Tryck potatisen lätt med en gaffel tills skalet spricker. Vänd potatis med avokado och smaka av med salt och peppar.
Mixa den fermenterade salsan tills den är mindre grov. Lägg upp i en skål.
Fyll spenatwraps med potatis och avokado samt fermenterad salsa. Ät majs till.
