Squashfritters med pesto och pärlkornssallad med äpple och bronsfänkål
Ingredienser
- 1 påse pärlkorn
- 1 squash
- 1 spetskål
- 1 rosélök
- 1 ask ägg
- 1 burk pesto-kit (persilja/spenat/frön)
- 2 äpplen
- 1 knippe bronsfänkål
Kolla att du har hemma:
- Olivolja
- Salt
- Vinäger (t.ex. äppel- eller vitvinsvinäger)
- Mjöl (t.ex. vetemjöl)
Koka upp vatten till pärlkorn. Skölj pärlkorn, frukt och grönsaker.
Lägg pärlkorn i en kastrull, täck med kokande vatten och koka mjukt under lock i 10-15 minuter. Häll av överflödigt vatten.
Riv squashen grovt och strimla spetskålen fint. Skala och finhacka löken.
Vispa ihop ägg i en stor skål. Tillsätt squash, lök och 2-3 dl mjöl. Rör om ordentligt tills smeten liknar en är pannkakssmet och krydda med salt.
Lägg till ca hälften av spetskålen och blanda ihop allt väl. (Det kan hända att du behöver lite mindre spetskål beroende på storlek, så tillsätt kålen några nävar i taget)
Hetta upp olja i en stor stekpanna och stek dina fritters på medelvärme tills de är gyllene och krispiga, 3-4 minuter per sida. Håll dina fritters varma mellan två tallrikar fram till måltid.
Mixa pestoingredienserna till en grov pesto, t.ex. med en stavmixer direkt i bägaren. Krydda med 2-3 tsk vinäger och lite salt.
Skär äpple i mindre tärningar och hacka bronsfänkålen. Vänd pärlkorn med resten av spetskålen, äppeltärningarna och bronsfänkålen. Krydda med 1-2 msk olivolja och lite salt.
Lägg upp squashfritters på tallrikar och ringla pesto över. Servera pärlkornssallad vid sidan av.
