Squashfritters med pesto och linssallad
Ingredienser
- 1 påse gröna linser
- 1 squash
- 1 rödlök
- ½ spetskål
- 2 ägg
- 1 citron
- 1 stjälk korianderfrö
- 1 burk pesto-kit (rucola/spenat/frön)
Kolla att du har hemma:
- salt
- mjöl (t.ex. vetemjöl)
- olivolja
- svartpeppar
Om du tycker att det behövs kan du eventuellt tillsätta lite mer mjöl till smeten med squashfritters. Smeten kan dock riskera att bli för torr, så börja med den mängd mjöl som står i receptet.
Du kan ev. tillsätta lite färsk vitlök till pesto-kittet ihop med olivoljan, om du vill.
Blötlägg de svarta bönorna i en bunke med rikligt med vatten och förvara i kylen över natten.
Koka upp vatten till linser. Skölj linser samt frukt och grönt.
Häll linserna i en kastrull med rikligt med lättsaltat vatten. Koka dem al dente, ca 10 min. Häll av vattnet.
Riv squashen grovt. Skala och finhacka rödlöken. Finstrimla kålen.
Vispa ihop äggen i en skål och tillsätt 1½-2 dl mjöl. Rör runt ordentligt tills smeten är tjock och sammanhängande. Tillsätt sedan squash, rödlök och hälften av kålen och vänd ihop ordentligt (se kökstips). Salta.
Hetta upp olja i en stekpanna. Stek klickar av smeten på medelvärme tills de är gyllene och spröda, 3-4 min. per sida.
Halvera citronen. Plocka och grovhacka korianderfröna.
Tillsätt ½ dl olivolja (se kökstips) till pesto-kittet och mixa till en grov pesto, t.ex. med en stavmixer. Smaka av med salt och lite citronsaft.
Vänd de varma linserna med resten av kålen. Smaka av med salt, peppar och citronsaft. Strö över korianderfrön.
Lägg upp squashfritters på en tallrik och ringla över pesto. Ät linssallad till.
