Squash-fritters med tomatrelish, stekt aubergine och persilja
Ingredienser
- 1 påse röda linser
- 1 graffiti-aubergine
- ½ vitlöksklyfta
- ½ citron
- Hälften av morötterna
- 1 hjärtsallat
- 1 knippe bladpersilja
- 1 squash
- 1 påse kikärtsmjöl
- 1 påse tomatrelish
Kolla att du har hemma:
- olivolja
- salt
- svartpeppar
Fritters är en klassiker i det veganska köket, och kan göras på många olika grönsaker. Om smeten blir för rinnig kan den räddas med mer glutenfritt mjöl.
Häll av blötläggningsvattnet från de vita bönorna, häll dem i en gryta med rikligt med nytt, lättsaltat vatten och koka dem mjuka, 60-65 min. Koka utan lock de första 10 min. Häll av och kassera kokvattnet och förvara i en lufttät behållare i kylen över natten.
Koka upp vatten till linser. Skölj linserna samt all frukt och grönt.
Häll linserna i en kastrull med rikligt med lättsaltat vatten och koka dem al dente, 10-12 min.
Skär aubergine i mindre tärningar. Skala vitlöken. Riv vitlök och lite citronskal fint.
Hetta upp olja i en stekpanna och stek aubergine på medelvärme i 5-6 min. tills den är gyllene och mjuk. Tillsätt vitlök och citronskal och stek ytterligare 1 min. Krydda med salt och peppar.
Skär morötterna i tunna skivor, t.ex. på en mandolin. Grovstrimla sallaten och hacka persiljan. Vänd ihop morötter, sallat och persilja i en skål med citronsaft och lite olivolja.
Häll av vattnet från linserna. Vänd ner dem samt stekt aubergine i skålen med morötter. Torka av stekpannan.
Riv squashen grovt. Blanda kikärtsmjölet med 1 dl vatten och vänd i squashen (se kökstips). Krydda rikligt med salt och peppar.
Hetta upp ny olja i stekpannan och stek klickar av fritterssmeten på medelvärme, tills de är gyllene och spröda, 3-4 min. per sida.
Doppa spröda squashfritters i tomatrelish. Ät den varma auberginesalladen till.
