Stekt aubergine, squash och fänkål med tomatsås och marinerade kikärtor
Ingredienser
- 2 auberginer
- 1 squash
- 2 fänkål
- 1 påse couscous
- 2 vitlöksklyftor
- 1 flaska passerade tomater
- 1 påse kokta kikärtor
- 1 rödlök
- 1 grön spetspaprika
- 1 knippe bladpersilja
Kolla att du har hemma:
- olivolja
- salt
- peppar
- vinäger (t.ex. vitvinsvinäger)
Koka upp vatten till couscous och kikärtor. Ta fram en stor stekpanna, två grytor och alla ingredienser. Skölj grönsaker och persilja.
Dela aubergine och squash på längden – låt gärna stjälken vara kvar. Skär ett rutmönster ⅔ ner i aubergineköttet. Dela fänkålen i 4 klyftor.
Hetta upp en stor stekpanna med lite olja. Lägg aubergine och squash på pannan med snittytan nedåt. Lägg fänkålen brevid. Låt alla grönsaker steka i 4-5 min. på medelvärme tills de får färg.
Vänd alla grönsaker och lägg ett lock över pannan. Låt grönsakerna sjuda tills de mjuknar – fortfarande på medelvärme, ca 8-10 min. Alla grönsaker ska bli mjuka, men kontrollera då och då så de inte får för mycket färg. Salta.
Häll couscousen i en bunke, tillsätt 8 dl kokande vatten, salt och 2½ msk olja, täck över bunken och låt stå i 5-10 min. Rör couscousen luftig med en gaffel.
Skala och finhacka vitlöken. Hetta upp 2-3 msk olja i en gryta och fräs vitlöken snabbt. Tillsätt passerade tomater och låt såsen småputtra i 5 min. Smaka av med salt och peppar.
Lägg kikärnorna i en gryta, täck med kokande vatten och koka i 3 min. Häll av vattnet.
Skala och finhacka löken. Skär paprikan i små tärningar. Plocka och hacka persiljan.
Rör 2-3 msk olja med 2-3 vinäger. Vänd de varma kikärtorna med lök, paprika och persilja i dressingen. Smaka av med salt, peppar och ev. mer vinäger.
Lägg upp de stekta grönsakerna på tallrikar. Toppa med tomatsås och servera couscous och kikärtssallad till.
