Koka upp vatten till ris. Skölj ris, frukt och grönsaker.
Lägg riset i en kastrull med rikligt med kokande, lättsaltat vatten och koka i 20-22 minuter. Häll av överflödigt vatten.
Skiva morötter tunt på en diagonal, grovhacka pak choy och skär lime i klyftor. Skär chilin i tunna ringar på sned och spara de till servering.
Hetta upp olja i en stekpanna eller wok, och stek morötter på hög värme i 1-2 minuter. Tillsätt pak choy och gröna bönor och fortsätt att steka i 1 min.
Tillsätt currysås och koka upp. Låt puttra tills grönsakerna är mjuka, 2-3 min. Smaka av med limejuice och ev. lite salt.
Lägg ris i skålar och toppa med curry och grönsaker. Strö över chili och ringla över resten av limesaften. Servera ev. med soja om du har det hemma.