Stekt spetskål med varm vinägrett med vita bönor, kapris och persilja
Ingredienser
- 1 påse pumpafrön
- 1 spetskål
- 1 burk kapris i havssalt
- All bananschalottenlök
- 1 knippe bladpersilja
- 1 grön citron
- 1 påse dijonsenap
- 3 portioner kokta vita bönor
Kolla att du har hemma:
- Olivolja
- Salt
- Svartpeppar
- Ev. äppelcidervinäger
Denna vecka har du har fått grön citron i din låda. Citronen är mogen, men när dag- och natttemperaturerna närmar sig varandra, som de gör i Spanien just nu, gulnar inte citronen.
Skölj frukt och grönsaker. Skölj även bort saltet från kaprisen och låt dem ligga i vatten tills de ska användas.
Rosta pumpafröna i en panna med lite olja, 3-4 min. Krydda med salt. Ta upp dem från pannan och förvara i en skål för topping.
Dela spetskålen i halvor eller fjärdedelar, beroende på storlek. Hetta upp en stekpanna med lite olivolja och stek kålen i 8-10 minuter på medelvärme på skärytorna, vänd dem några gånger. Kålen ska få lite färg och mjukna. Krydda med salt och peppar.
Häll av vattnet från kaprisen. Finhacka schalottenlök, persilja och kapris. Riv citronskalet fint och halvera citronen.
Pressa saften från citronen. Tillsätt citronsaft och ca 1 dl olivolja i en kastrull och koka upp. Tillsätt schalottenlök, kapris, citronskal och dijonsenap och låt sjuda i 1-2 minuter.
Vänd i bönorna och värm i 6-8 minuter. Tillsätt finhackad persilja och smaka av med salt och peppar. Om det verkar bli lite torrt går det att justera med lite mer olivolja och ev. några droppar äppelcidervinäger.
Servera den stekta spetskålen på tallrikar och fördela den varma bönvinägretten ovanpå. Toppa med rostade pumpafrön.
