Stekt aubergine, kikärtssallad med miso och krispiga grönsaker samt pärlkorn
Ingredienser
- 1 aubergine
- 1 påse kokta kikärtor
- ½ asiatisk wok-gurka
- Alla kvisttomater
- ½ knippe bladselleri
- 1 röd chili
- 1 vitlöksklyfta
- 1 citron
- 1 påse vit miso
- 1 påse kokt pärlkorn
- 1 knippe mynta
Kolla att du har hemma:
- olivolja
- salt
- peppar
Auberginer är oemotståndliga när de steks helt mjuka och saftiga med en härligt ljusbrun yta, som ger massor av smak.
Idag ska du smaka en asiatisk wok-gurka. Du känner igen wok-gurkan på skalets vita prickar – man märker dem inte när man äter, så du behöver inte skala den.
Koka upp vatten till kikärtor och pärlkorn. Ta fram en stor stekpanna, en gryta och alla dagens ingredienser. Skölj frukt och grönt.
Skär av stjälken från auberginen och skär den i 4 klyftor. Hetta upp en stekpanna med olja och stek aubergine-klyftorna på medelvärme på snittytan under lock, 4-5 min. per sida. De ska få färg men inte brännas. Vänd dem till sist på skinnskidan och stek dem helt färdiga, ca 5 min.
Lägg kikärtorna i en gryta och täck med kokande vatten. Koka i 3 min. Häll av och låt rinna av i en sil.
Skär gurka och tomater i små tärningar. Skär bladsellerin i ca ½ cm tunna skivor. Finhacka chilin.
Skala vitlöken. Pressa ur citronsaften. Pressa vitlöken och rör med citronsaft, miso och 2 msk olja i en skål.
Vänd kikärtor, chili och de skurna grönsakerna i dressingen. Smaka av med salt och peppar.
Lägg pärlkornet i den gryta du använde till kikärtorna - du behöver inte diska den först. Tillsätt 1-2 dl kokande vatten och koka under lock i 3 min. Häll av vattnet.
Lägg upp stekt aubergine på en tallrik. Toppa med kikärtssallad och plocka myntablad och strö över. Ät pärlkorn till.
