Stekta vetekärnor med fetaost, körsbärstomater och grönkål
Ingredienser
- 1 ask körsbärsplommontomater
- 1 squash
- 1 knippe grönkål
- All bananschalottenlök
- 1 klyfta vitlök
- 1 påse solrosfrön
- 1 påse kokta vetekärnor
- 1 kvist rosmarin
- 1 förpackning fetaost
Kolla att du har hemma:
- olivolja
- salt
- svartpeppar
- vinäger (t.ex. vitvins- eller äppelcidervinäger)
Skölj alla grönsaker.
Halvera tomaterna och skär squashen i tärningar. Repa grönkålen och dela den i grova bitar. Skala och finhacka schalottenlöken. Skala även vitlöken.
Mixa solrosfrön, vitlök och ⅓ av grönkålen till en grov pesto. Smaka av med lite vinäger och salt.
Hetta upp en stekpanna och tillsätt olja. Stek vetekärnorna i 3-4 min.
Tillsätt schalottenlök, rosmarin, tomater och squash i stekpannan och stek ytterligare 3-4 min.
Bryt fetaosten i mindre bitar och vänd med vetekärnor och grönsaker i stekpannan. Låt steka ytterligare 2-3 min. och smaka av med salt och rikligt med svartpeppar.
Hetta upp en annan stekpanna, tillsätt olja och stek resten av grönkålen på hög värme i 1-2 min. Krydda med salt och svartpeppar.
Lägg upp vetekärnor och grönsaker med fetaost på tallrikar. Toppa med stekt grönkål och ringla över peston.
