Stekta jordärtskockor och vita bönor med rucolapesto och päronsallad
Ingredienser
- 1 påse pumpafrön
- Alla jordärtskockor
- ½ knippe timjan
- 2-3 klyftor vitlök
- 1 päron
- 1 knippe rucolasallat
- ½ grön citron
- 1 portion kokta vita bönor
Kolla att du har hemma:
- olivolja
- salt
- svartpeppar
- vinäger (t.ex. vitvinsvinäger)
- ev. vegansk smör
Skölj grönsaker, citron och timjan.
Rosta pumpafröna gyllene i en torr stekpanna och lägg dem i en skål.
Skär jordärtskockorna i kvartar.
Hetta upp stekpannan igen, tillsätt olja och stek jordärtskockorna mjuka tillsammans med hälften av timjankvistarna, 8-10 min. Tillsätt gärna 1-2 msk veganskt smör under tiden.
Smaka av med salt och peppar samt kassera timjankvistarna innan servering.
Skala vitlöken och skär päronen i tunna skivor.
Vänd päron med hälften av rucolan och hälften av pumpafröna. Smaka av med 1-2 msk olivolja, 1-2 tsk vinäger och lite salt.
Mixa resten av rucolan med resten av pumpafröna, 1-2 vitlöksklyftor och ½ dl olivolja till en grov pesto. Smaka av med salt och citronsaft.
Häll de kokta bönorna i en gryta med resten av vitlöken och resten av timjanen. Täck med vatten och koka i 3-4 min. tills vitlöken mjuknat.
Häll av vattnet, men spara det. Fiska upp timjanen och mixa bönorna och vitlöken till en slät puré – den får gärna vara ganska tjock i konsistensen. Justera ev. konsistensen med kokvattnet och smaka av med salt och citronsaft.
Bre ut bönpurén på en tallrik och toppa med jordärtskockor. Klicka över pesto och ät päronsallad till.
