Surdegssandwich med grillade grönsaker och pesto
Ingredienser
- 1 squash
- 1 graffiti-aubergine
- 1 gul paprika
- 1 klyfta vitlök
- 1 burk pesto-kit (spenat/rucola/pumpafrön)
- 1 förpackning surdegsfrallor
- 1 rödlök
- 2 pärontomater
Kolla att du har hemma:
- olivolja
- salt
- peppar
- vinäger (t.ex. vitvinsvinäger)
Om vädret tillåter kan det vara läge att grilla grönsaker och bröd. Tänd i så fall grillen och grilla grönsakerna i 3-4 min. per sida, och ge bröden ett par minuter precis innan servering. Grönsakerna kan alternativt stekas i en stekpanna.
Häll av blötläggningsvattnet från kidneybönorna, häll dem i en gryta med rikligt med nytt, lättsaltat vatten och koka dem mjuka, 35-40 min. Koka utan lock de första 10 min. Häll av och kassera kokvattnet och förvara i en lufttät behållare i kylen över natten.
Sätt på ugnens grillfunktion på 225 °C, eller tänd ev. en grill (se kökstips). Skölj grönsakerna.
Skär squash och aubergine i centimetertjocka skivor. Skär paprikan i kvartar. Pensla grönsakerna med olja och sprid ut dem på en plåt med bakplåtspapper.
Grilla grönsakerna i ugnen tills de är mjuka och fått färg, ca 5 min. per sida. Lägg upp grönsakerna på ett fat, ringla över 2-3 msk vinäger och krydda med salt och peppar.
Skala och skär vitlöken i skivor. Mixa innehållet i pesto-kittet med vitlök, ½ dl olja och en nypa salt, tills du har en grov pesto.
Sätt ugnen på varmluft. Skvätt lite vatten på frallorna och värm dem i ugnen, 5-6 min.
Skala och skär löken i tunna skivor. Skär även tomat i skivor. Lägg upp lök och tomat på ett litet fat.
Bre frallorna med pesto och fyll dem med grillade grönsaker, lök och färska tomater.
