Tabbouleh med ugnsbakad aubergine, mynta och saltad kål
Ingredienser
- 1 aubergine
- 2-3 klyftor vitlök
- 1 påse durra
- ½ vitkål
- Alla kvisttomater
- ½ knippe mynta
- 1 påse pumpafrön
- 1 moro-blodapelsin
Kolla att du har hemma:
- olivolja
- salt
- svartpeppar
- ev. spiskummin
Koka upp vatten till durra och sätt ugnen på 220 °C varmluft. Skölj grönsaker, frukt och mynta.
Stick hål i auberginen med en gaffel på alla sidor. Lägg auberginen i en ugnsfast form med hela vitlöksklyftor och ugnsbaka helt mjukt i 30-35 min.
Dela auberginen och skrapa ur köttet. Skala och mosa vitlöksklyftor och blanda ihop med aubergine, 1-2 msk olivolja, salt, svartpeppar och ev. lite spiskummin om du har det hemma. Lägg upp i en skål och ringla över lite olivolja.
Häll durra-kornen i en kastrull med kokande vatten, 2 delar vatten till 1 del durra. Låt koka under lock i 15-20 min., häll av resterande kokvatten och smaka av med salt.
Finstrimla vitkålen. Krydda med ½ tsk salt och krama i 2-3 min. tills den börjar mjukna. Låt dra till servering.
Skär tomaterna i små tärningar. Plocka och strimla myntabladen.
Vänd kokt durra med tomater, saltad kål och mynta. Smaka av med 1-2 msk olivolja och lite salt.
Lägg pumpafrön i en ugnsfast form och rosta gyllene i ugnen, 6-7 min.
Skala och skär blodapelsin i tärningar
Toppa durra-tabbouleh med blodapelsin och pumpafrön och ät med ugnsbakad aubergine.
