Tandoori-kryddad aubergine i spicy tomatsås med ingefära och mynta
Ingredienser
- 1 påse jasminris fullkorn
- 1 graffiti-aubergine
- 1 påse tandoori-kryddmix
- ½ babosa-lök
- ½ bit ingefära
- ¼ färsk vitlök med blast
- Alla morötter
- 1 spetspaprika
- ½ knippe mynta
- 1 burk tomatsås med chili
Kolla att du har hemma:
- olivolja
- salt
- svartpeppar
Denna veckan får du härlig färsk vitlök med blast i kassen. Den är väldigt lik en vanlig vitlök, men du kan använda hela – både "vitlöken" och blasten. Blasten är mildare än resten och går bra att äta rå. Den färska vitlöken ska användas i flera av veckans recept, men du bestämmer själv hur du fördelar den.
Koka upp vatten till ris. Skölj ris, frukt och grönt.
Skölj riset och häll över i en kastrull med 5 dl lättsaltat, kokande vatten. Koka under lock på låg värme i ca 35 min.
Skär auberginen i små tärningar. Hetta upp en stekpanna, tillsätt olja och stek auberginen på medelvärme i 3-4 min. Krydda med salt och tandoori-kryddmix, låt steka ytterligare en minut och ta sedan av stekpannan från värmen.
Skala och hacka löken. Riv ingefäran och hacka den färska vitlöken.
Dela morötterna på längden och skär dem i skivor. Kassera paprikans stjälk och kärnor och skär resten i strimlor. Plocka och strimla myntan.
Hetta upp en gryta, tillsätt olja och stek alla grönsaker på medelvärme i 4-5 min. Tillsätt tomatsås med chili från burken, skölj ur burken med ½-1 dl vatten och tillsätt det i grytan.
Tillsätt stekt aubergine i grytan. Salta, peppra och tillsätt ev. mer tandoori-kryddmix. Låt grytan sjuda på låg värme tills riset kokat klart, 10-15 min. Smaka av med salt innan severing.
Fördela riset i skålar eller djupa tallrikar. Häll upp sås med tandoori-kryddad aubergine över och toppa med färsk mynta.
