Tarteletter med sparris, potatis och rödbetssallad
Ingredienser
- All färskpotatis
- 1 knippe grön sparris
- 1 knippe dill
- 1 portion kokta rödbetor
- 2 burkar grekiskinspirerad yoghurt
- 1 förpackning tarteletter
- 1 burk creme fraiche
Kolla att du har hemma:
- salt
- vinäger (t.ex. äppelcidervinäger)
- smör
- vetemjöl
- ev. olivolja
Om du älskar smaken av rå sparris lika mycket som jag gör kan du skära en av sparrisarna i tunna skivor och använda som krispig topping på tarteletterna.
Det är inte säkert att du behöver skära av ändarna på sparrisen. Pepe, som odlar vår sparris i Spanien, skär av sparrisen så att den hårda delen blir kvar i jorden. Smaka och testa dig fram!
Sätt ugnen på 200 °C. Koka upp vatten till potatis och sparris. Skölj grönsakerna och dillen.
Skölj potatisen och koka mjuka i saltat vatten, 8-10 min. Häll av och toppa med en klick smör eller 2 msk olivolja innan servering.
Skär ev. av den träiga delen av sparrisen och skär dem i mindre bitar. Plocka dillen och lägg i en serveringsskål. Skala rödbetorna och skär dem i grova bitar.
Bre ut yoghurten på ett litet fat och lägg rödbetorna ovanpå. Ringla över lite vinäger och krydda med salt.
Ångkoka sparrisen i 3 dl lättsaltat vatten, 2-3 min. Spara kokvattnet och lägg upp sparrisen på ett fat.
Hetta upp 1-2 msk smör i en gryta. Tillsätt 1-2 msk mjöl och låt koka ihop under omrörning, 1-2 min. Tillsätt kokvattnet från sparrisen, lite åt gången medan du vispar såsen ordentligt. Späd ev. med lite mer vatten tills du har önskad konsistens.
Värm tarteletterna i ugnen, 4-5 min.
Ta av grytan från spisen. Tillsätt creme fraiche och vänd ner den ångkokta sparrisen. Smaka av med salt.
Fyll tarteletterna med sparrisfyllning och toppa med dill. Servera med potatis och rödbetssallad.
