Thai-inspirerad quinoabowl med broccoli, färsk vitlök och mango
Ingredienser
- 1 påse jordnötter
- 1 påse kokosflingor
- 1 broccoli
- ½ röd spetskål
- Hälften av morötterna
- ½ färsk vitlök med blast
- 1 lime
- 1 mango
- ½ röd chili
- 1 påse quinoa
- 1 burk kokosmjölk
Kolla att du har hemma:
- olja (t.ex. kokos- eller olivolja)
- salt
Den röda spetskålen är vacker - särskilt i en bowl som denna. Kokar man den i kokosmjölk blir hela rätten ljust rosa, därför har vi valt att steka spetskålen separat i dagens recept och i stället använda den som vacker topping.
Blötlägg kidneybönorna i rikligt med vatten och förvara i kylen över natten.
Koka upp vatten till quinoa. Skölj grönsaker, chili och lime.
Rosta jordnötterna gyllene i en torr stekpanna. Grovhacka och lägg i en liten skål.
Rosta försiktigt kokosflingorna ljust bruna i den torra stekpannan från jordnötterna. Lägg även dem i en skål.
Skär broccolin i buketter, skala stjälken och skär den i grova bitar. Finstrimla spetskålen och skär morötterna i tändstickstunna stavar eller tunna skivor. Skär den färska vitlöken i tunna skivor.
Finriv limeskalet i en skål. Skala mangon och grovriv fruktköttet ner i skålen. Finhacka chilin och vänd ner hälften i mangon. Smaka av med limesaft och salt.
Skölj quinoan ordentligt. Häll den i en kastrull, häll på 3 dl kokande vatten och tillsätt salt. Koka under lock i 10 min. och låt sedan dra i 5 min.
Hetta upp stekpannan från kokosflingorna igen. Tillsätt lite olja och stek spetskålen på hög värme, 1-2 min. Salta och ta sedan av från värmen.
Hetta upp stekpannan igen, tillsätt olja och stek broccolin på hög värme tills den har fått ordentligt med färg, 2-3 min.
Tillsätt kokosmjölken, den färska vitlöken och resten av chilin. Låt sjuda tills broccolin mjuknat, 2-3 min. Smaka av med salt.
Fördela quinoa i skålar och toppa med broccoli i kokossås. Fördela stekt spetskål, färska morötter och mangosalsa i små högar ovanpå. Strö till sist över rostade jordnötter och kokosflingor. Du kan också pressa över limesaft om du har lite kvar.
