Torskfisk med färsk vitlök, broccoli, färskpotatis och verna-citron
Ingredienser
- 1 påse färskpotatis
- 1 broccoli
- 1 stor verna-citron
- 2 knippen bladpersilja
- ½ färsk vitlök med blast
- 1 förpackning torskfisk utan skinn
Kolla att du har hemma:
- olivolja
- havssalt
- svartpeppar
- smör
Citronen av sorten "Verna" är säsongens sista citronsort.
Verna-citronen är stor och känneteckas av ett tjockt, knottrigt skal och mycket juice (upp till 30-40%). Den är heller inte lika syrlig som andra sorter som skördas tidigare på säsongen.
Det tjocka skalet gör den populär i köket, så kom ihåg att använda mycket av det smakfulla skalet!
Vår stora Verna-citron odlas av Juan Vallejo på kullarna bakom Málaga. Där oldas även våra fingercitroner, kafirlime, citruskaviar, limequat mm.
Koka upp vatten till potatis. Skölj broccoli, citron, persilja och vitlök. Skrubba potatisen.
Koka potatisen i osaltat vatten i 8-10 min. Låt dra i kokvattnet i ca 5 min.
Skär broccolin i små buketter. Hetta upp olja i en stekpanna och stek broccolin i 3-4 min. tills den är gyllene och lätt mjuk. Salta och peppra.
Riv citronskalet fint och spara sedan resten av citronen till dag 4. Plocka och finhacka persiljan. Finstrimla den gröna vitlökstoppen. Vänd allt i en skål och krydda med svartpeppar.
Häll av vattnet från potatisen, men spara lite. Tillsätt en rejäl klick smör och ½-1 tsk salt. Mosa potatisen tills du får ett grovt mos med en gaffel eller potatisstöt. Justera konsistenen med lite kokvatten tills moset är mjukt och krämigt. Smaka av med salt, peppar och ev. mer smör.
Se över fisken för ev. ben och hinnor.
Hetta upp en stekpanna med olja och stek fisken i 3-4 min. tills den är gyllene och precis genomstekt. Tillsätt ev. en klick smör i pannan den sista minuten, och låt det brusa upp kring fisken.
Ät stekt fisk med potatismos, broccoli och gremolata.
