Tortellini med squash och rosmarin samt tomatsallad med persika och mozzarella
Ingredienser
- 1 persika
- Alla kvisttomater
- ½-1 citron
- 1 mozzarella
- 1 squash
- 2 vitlöksklyftor
- 1 kvist rosmarin
- 1 förpackning tortellini med seitan och spenat
Kolla att du har hemma:
- olivolja
- salt
- peppar
- ev. smör
Koka upp vatten till tortellini. Skölj all frukt och grönt.
Kärna ur persikan och skär fruktköttet i tunna klyftor. Skär även tomaterna i tunna klyftor.
Riv lite citronskal och lägg åt sidan. Halvera citronen och blanda citronsaft med 2 msk olivolja i en skål.
Vänd persika och tomat i skålen och krydda med lite salt och peppar. Lägg upp på ett fat och bryt bitar av mozzarella över.
Halvera squashen på längden och skär den i tunna skivor. Skala och skär vitlöken i tunna skivor. Plocka rosmarinen.
Hetta upp olja och gärna en klick smör i en stekpanna. Stek squash, vitlök och rosmarin i 4-5 min. tills squashen är mjuk.
Häll tortellinin i en kastrull med stormkokande, saltat vatten och koka den al dente, ca 3 min. Häll av vattnet.
Vänd tortellini med squash i stekpannan och tillsätt citronskalet. Värm upp i 1-2 min. och smaka av ordentligt med salt och peppar.
Servera tortellini med squash och rosmarin i skålar. Ät tomatsallad med persika och mozzarella till.
