Varm kryddig potatissallad med svarta bönor och fänkålssallad
Ingredienser
- 1 påse färskpotatis
- 1 babosa-lök
- 1 röd paprika
- 1 fänkål
- 2 klyftor färsk vitlök
- 1 ask körsbärstomater
- ½-1 knippe oregano
- 1 portion kokta svarta bönor
- 1 påse buena vista-kryddmix
Kolla att du har hemma:
- olivolja
- salt
- peppar
- vinäger (t.ex. vitvins- eller sherryvinäger)
Koka upp vatten till potatis. Skölj allt grönt.
Skär potatisen i ½ cm tjocka skivor och koka dem i rikligt med lättsaltat vatten i 8 min. Spara ca 2 dl av kokvattnet och häll av resten.
Skala och skär löken i tunna skivor. Skär paprikan i ca 2x2 cm stora tärningar. Skär fänkålstoppen i tunna skivor (helt ned till där fänkålen börjar bli rund).
Hetta upp 2 tsk olja i en stekpanna med hög kant. Fräs lök, paprika och fänkålstopp i ca 10 min. på medelvärme tills grönsakerna mjuknar och börjar dofta.
Skala vitlöken och skär dem i tunna skivor. Halvera tomaterna. Plocka och grovhacka oreganon.
Vänd kokt potatis, vitlök, tomater, kokta svarta bönor, 1-2 tsk buena vista-kryddmix och oregano med de stekta grönsakerna.
Låt allt simra i ca 5 min. Rör försiktigt i rätten så inte potatisen går sönder. Späd ev. med lite kokvatten från potatisen – rätten ska vara saftig. Smaka noga av med salt, peppar och ev. lite mer buena vista-kryddmix.
Finstrimla resten av fänkålen. Vänd med 1 tsk olja och 1-2 tsk vinäger och smaka av med salt och peppar.
Servera varm potatissallad på tallrikar och ät fänkålssallad till.
