Vintersallad med hummus, gulbetor, kikärtor, svartkål och granatäpple
Ingredienser
- 4 portioner blötlagda kikärtor
- 2 knippen svartkål
- 1 rödlök
- 4 portioner kokta gulbetor
- 1 granatäpple
- 2 rullar hummus
- 1 knippe rucolasallat
Kolla att du har hemma:
- Olivolja
- Salt
- Svartpeppar
- Vinäger (t.ex. äppel- eller vitvinsvinäger)
- Socker
Koka upp vatten till kikärtor och skölj allt grönt.
Häll av blötläggningsvattnet från kikärtorna. Lägg dem i en kastrull med mycket vatten och koka dem mjuka, 30-35 min. Häll av vattnet och smaksätt kikärtorna med lite olivolja, salt och svartpeppar.
Plocka svartkål och skär den i grova bitar. Skär rödlök i tunna strimlor. Skala gulbetorna och skär dem i tunna klyftor.
Rulla granatäpplet mot bordet under tryck för att lossa kärnorna, halvera och ta ur kärnorna med en sked. Lägg i en skål.
Häll 1 dl vinäger, ½ dl vatten och 2-3 msk socker i en liten kastrull och koka tills sockret har löst upp sig. Tillsätt rödlök och låt puttra i lagen, ca 1 min. Ta kastrullen från värmen.
Lägg hummusen i en kastrull med lite vatten och värm tills ljummen. Justera konsistensen med lite vatten tills den är slät och krämig och smaka av med salt.
Hetta upp en stekpanna, tillsätt olivolja och fräs gulbetorna tills de är varma. Ta upp dem från pannan och smaka av med lite vinäger, salt och svartpeppar.
Hetta upp pannan igen, tillsätt olja och stek svartkål på hög värme tills den fått färg, 2-3 min. Krydda med salt och svartpeppar.
Bred ut den varma hummusen på ett fat och toppa med gulbetor och kikärtor. Lägg svartkål, ruccola och picklad rödlök ovanpå, strö över granatäpplekärnor och servera.
