Potatissallad med sparris och kaprisvinägrett
Ingredienser
- 1 ask ägg
- All potatis
- 1 knippe grön sparris
- 1 romanesco-squash
- ½-1 burk kapris i havssalt
- 1 knippe gräslök
- 1 burk creme fraiche
Kolla att du har hemma:
- Olivolja
- Salt
- Vinäger (t.ex. äppel- eller vitvinsvinäger)
- Socker eller honung
- Ev. dijonsenap
Kapris är små blomknoppar som ofta finns saltade eller i vinäger. Vår kapris är handplockade av Carlos Sánchez vid Benamaurel, norr om Sierra Nevada. De är ganska salta, så skölj dem i kallt vatten och låt dem rinna av i en sil innan de används.
Koka upp vatten till potatis och skölj allt grönt.
Koka ägg i ca 8 minuter. Kyl äggen något, skala dem och skär dem i mindre tärningar.
Skrubba eller skala potatisen och skär den i fjärdedelar. Koka dem mjuka i rikligt med saltat vatten, 10-12 min. (beroende på storlek) Häll av vattnet och låt potatisen svalna lite.
Skär bort de träiga ändarna från sparrisen. Ånga sparrisen under lock i en kastrull med lite saltat vatten, ca 2 minuter.
Skölj bort saltet från kaprisen och hacka dem grovt. Rör ihop kapris med 3 msk olivolja, 1½ msk vinäger, 1½ tsk honung eller socker och ev 1 tsk dijonsenap. Tillsätt ägg och vänd försiktigt.
Finhacka gräslöken. Blanda gräslök med creme fraiche och smaka av med lite salt.
Skär squash i mycket tunna skivor – gärna på ett mandolinjärn. Vänd potatis med squash och sedan med gräslöksdressingen.
Lägg upp sparrisen på tallrikar och toppa med vinägrett. Servera med potatissallad.
