Ugnsbakad butternutpumpa, gröna linser, fänkål och senapsdressing
Ingredienser
- 1 butternut-pumpa
- 1 påse Herbes de Provence-krydda
- 1 påse gröna linser
- 1 fänkål
- 1 knippe rucolasallat
- 1 citron
- 1 påse dijonsenap
- 1-2 klyftor vitlök
- 1 kvist rosmarin
- 1 purjolök
Kolla att du har hemma:
- Olivolja
- Salt
- Peppar
Koka upp vatten i linserna, sätt på ugnen på 200 °C och skölj linserna samt grönsakerna.
Halvera butternutpumpan och skrapa ur fröna. Skär i klyftor och lägg på en bakplåtspappersklädd plåt. Ringla eller pensla med olja, strö över salt och Herbes de Provence-krydda. Grädda i ugnen tills mjuka, ca. 15-20 minuter.
Lägg linserna i en kastrull med mycket lättsaltat vatten och koka tills mjuka, ca. 15-18 min. Häll av vattnet.
Skär fänkålen i mycket tunna skivor – använd ev. ett mandolinjärn om du har ett. Blanda fänkål och ruccola.
Halvera citronen. Blanda ihop senap, citronsaft, lite salt, peppar och 2-3 msk. olivolja för att göra en dressing.
Skala vitlök och skär i tunna skivor. Plocka och hacka rosmarin och finhacka purjolöken.
Hetta upp stekpannan från linserna igen, tillsätt olja och fräs purjolök, rosmarin och vitlök i 2-3 minuter. Tillsätt linserna och stek i ytterligare 2-3 minuter. Smaka av med salt och peppar.
Lägg upp bakad butternutpumpa på en tallrik, servera med linser och fänkål och ringla över senapsdressingen.
