Ugnsbakad blå potatis, palsternacka, äpple, grönkål och rosmarin
Ingredienser
- All blå kongo-potatis
- Alla palsternackor
- 2-3 klyftor vitlök
- 1 kvist rosmarin
- 1 påse gröna linser
- 1 knippe grönkål
- 1 äpple
Kolla att du har hemma:
- olivolja
- salt
- svartpeppar
- vinäger (t.ex. äppelcider- eller vitvinsvinäger)
Blå kongo-potatis stammar – trots sitt exotiska namn – från Sverige. De är vackert blålila och med deras lätt mjöliga struktur passar de speciellt bra till ugnsbakning. Det är en smaksak om man vill skala dem. Oftast beslutar jag mig först när jag förbereder dem och kan se om det är mycket jord på – då kan det betala sig att skala dem.
Häll av blötläggningsvattnet från bönorna, häll dem i en gryta med rikligt med nytt, lättsaltat vatten och koka dem mjuka, 35-40 min. Koka utan lock de första 10 min. Häll av och kassera kokvattnet och förvara i en lufttät behållare i kylen över natten.
Sätt ugnen på 220 °C och koka upp vatten till linser. Skölj frukt och grönt. Skrubba palsternackorna.
Skär potatis och palsternackor i grova tärningar. Krossa vitlöken lätt men låt skalet sitta kvar. Plocka rosmarinen.
Vänd potatis, palsternackor, krossad vitlök och rosmarin med lite olja i ett ugnsfast fat och salta. Ugnsbaka tills rotfrukterna är gyllene och mjuka, 25-30 min.
Skölj linserna i kallt vatten och häll över dem i en kastrull med rikligt med lättsaltat vatten. Koka dem mjuka, 15-18 min. Häll av vattnet.
Repa och finstrimla grönkålen. Skär äpplet i små tärningar.
Vänd äpple och grönkål med 1 msk olivolja, 2-3 tsk vinäger och lite salt i en skål.
Vänd de kokta linserna med de ugnsbakade rotfrukterna och smaka av med salt och svartpeppar.
Lägg upp ugnsbakade rotfrukter på tallrikar. Toppa med äppel- och grönkålsalsa.
