Ugnsbakad potatis med spenat och tahinisås
Ingredienser
- All färskpotatis
- 1 påse vit quinoa
- 2 rödlökar
- 3 vitlöksklyftor
- 1 påse bladspenat
- 1 citron
- 2 påsar tahini
Kolla att du har hemma:
- Olivolja
- Salt
- Svartpeppar
Sätt på ugnen på 200 °C varmluft och koka upp vatten till quinoan. Skölj quinoa och frukt och grönsaker.
Baka potatisarna hela i ugnen i 30 minuter. Tryck sedan på de med en gaffel så de plattas till lite.
Lägg quinoan i en kastrull, täck med 5 dl kokande vatten och tillsätt salt. Koka under lock i 10 minuter och låt sedan dra under lock i 5 min. Häll vid behov av överflödigt vatten.
Skala rödlök och vitlök. Finhacka rödlöken och riv eller pressa vitlöken. Grovhackad ev. spenaten. Riv lite citronskal och halvera citronen.
Blanda tahinin med 4-5 msk vatten och smaka av med vitlök, citronskal, citronsaft och lite salt.
Ta upp quinoan ur kastrullen och sätt tillbaka kastrullen på värmen.
Häll i lite olja och fräs rödlöken och hälften av spenaten i 2-3 minuter.
Lägg tillbaka quinoan i och vänd runt. Krydda med salt och svartpeppar.
Lägg upp ugnsbakad potatis på tallrikar. Toppa med quinoan, strö över resten av spenaten och avsluta med tahinisås.
