Biryani med aubergine, mangold och färsk ingefära
Ingredienser
- 1 aubergine
- 1 knippe mångfärgad mangold
- Resten av morötterna
- 1 rödlök
- 3-4 cm ingefära
- 1 påse couscous
- ½-1 påse bombay-kryddmix
- 1 burk naturell yoghurt
Kolla att du har hemma:
- Olja (t.ex. olivolja)
- Salt
I originalversionen av Biryani tillagas ris, grönsaker och kött tillsammans under flera timmar i en gryta, så att smaken av kryddorna ångar tätt och intensivt. Idag måste vi göra en något snabbare variant med couscous, men ändå med mycket smak.
Skölj allt grönt och koka upp vatten till couscousen.
Skär auberginen i tärningar på ca 2 cm. Plocka bladen från mangolden. Finhacka stjälkarna och hacka bladen grovt.
Hetta upp en stekpanna, tillsätt olja och stek aubergin och mangold tills auberginen är gyllene, 4-5 min.
Skär under tiden morötter i tunna tändstickor eller riv grovt. Skala och skär rödlöken i tunna strimlor och riv ingefäran fint. (I vissa kassar kan ingefära bli utbytt mot vitlök, skala och hacka/pressa då 2-3 klyftor och använd istället)
Lägg couscousen i en skål och tillsätt 1½ dl kokande vatten, salt ½ msk olja. Täck skålen och låt couscousen dra i 5-10 minuter.
Tillsätt rödlök, ingefära och lite bombay-krydda i pannan med aubergine och fräs i ytterligare 1-2 minuter. Tillsätt yoghurt och vatten tills grönsakerna är halvtäckta och koka upp. Låt puttra tills grönsakerna är mjuka, ca 4-5 min.
Tillsätt mangold och hälften av morötterna i pannan med grönt och låt sjuda i 2-3 min. Smaka av med salt och ev. lite mer bombay-krydda innan servering.
Rör om couscousen med en gaffel så att kornen lossnar lite.
Lägg couscous i en skål eller i en djup tallrik och toppa med biryani. Strö över resten av morötterna och servera.
