Polenta med spenat och belugalinser med tomat och oliver
Ingredienser
- 1 påse belugalinser
- Alla kvisttomater
- 1 knippe gröna bönor
- 1 påse svarta oliver
- 3-4 klyftor vitlök
- 2 kvistar rosmarin
- 2 majskolvar
- 1 knippe spenat
- 2 påsar polenta
Kolla att du har hemma:
- olivolja
- salt
- peppar
- vinäger (t.ex äppelcider- eller vitvinsvinäger)
- socker
Koka upp vatten till polenta och linser. Skölj grönsaker och rosmarin.
Skölj belugalinserna i kallt vatten och häll dem i en gryta med rikligt med lättsaltat vatten. Det ska finnas plats för de gröna bönorna i grytan. Koka linserna mjuka, 15-18 min.
Tärna tomaterna och lägg i en stor skål med 1 tsk salt, 1 tsk socker, 2 msk vinäger och 3-4 msk olivolja. Tillsätt rikligt med svartpeppar och blanda noga.
Snoppa och halvera bönorna. Låt dem koka med i grytan med linser de sista ca 4 min. av koktiden.
Häll av vattnet från linserna och bönorna. Vänd linserna med tomaterna i skålen.
Halvera oliverna och strö dem över linserna, bönorna och tomaterna.
Skala vitlöksklyftorna och skiva dem tunt. Plocka och hacka rosmarinen. Skär majskornen av kolvarna och grovstrimla spenaten.
Hetta upp en gryta med olja. Stek majs, rosmarin och vitlök i 2-3 min. Tillsätt 2 tsk salt och polentan. Häll över ca 1 liter kokande vatten och vispa kraftigt i 3-4 min. tills polentan är tjock och len. Tillsätt spenat och smaka noga av med salt, peppar och olivolja på svag värme i 1-2 min. Späd ev. med lite mer vatten tills du har en krämig konsistens.
Lägg upp polenta med spenat på tallrikar. Toppa med belugalinser, bönor och tomat.
