Majstortillas med refried beans, avokado och stekta padrón-paprikor
Ingredienser
- 3 portioner kokta vita bönor
- 2-3 klyftor vitlök
- 2 burkar tomatpuré
- ½-1 påse buena vista-kryddmix
- 9 padrón-paprikor
- ½ spetskål
- 2 avokados
- 1 knippe koriander
- 2 lime
- 1 förpackning majstortillas
Kolla att du har hemma:
- Olivolja
- Salt
- Svartpeppar
Skölj frukt och grönsaker.
Hetta upp en stekpanna, tillsätt olja och stek de kokta bönorna på hög värme tills de fått lite färg 3-4 min.
Skala och finhacka vitlök. Tillsätt vitlök, tomatpuré och buena vista-krydda i pannan med bönorna och fortsätt steka i 2-3 minuter. Mosa bönorna lätt med en gaffel eller en visp och smaka av med salt och peppar. Addera möjligen lite vatten om det verkar torrt – konsistensen ska vara mjuk och krämig.
Hetta upp en panna med lite olja och stek padrón-paprikor i 2-3 minuter, de ska få färg. Krydda med salt.
Strimla spetskålen fint och skär avokadon i skivor eller tärningar. Grovhacka koriandern och skär lime i klyftor.
Värm tortillas på en torr panna i ca 1 minut per sida. Lägg de färdiga i en ren kökshandduk så de håller värmen.
Fyll de varma tortillorna med refried beans och toppa med kål, avokado, padrón-paprikor, koriander och limejuice.
