Bovetenudlar med svamp, avokado, ingefära och jordnötssås
Ingredienser
- 1 påse jordnötter
- ½-1 bit ingefära
- 1 lime
- 1 avokado
- ¼ butternut-pumpa
- 1 ask champinjoner
- 1 babosa-lök
- 1-2 klyftor vitlök
- 1 förpackning soba-nudlar
Kolla att du har hemma:
- olja (t.ex. sesamolja)
- salt
- tamarisoja
- socker
Koka upp vatten till nudlar. Skölj frukt och grönt.
Rosta jordnötterna i en torr stekpanna på medelvärme, tills de är gyllene. Finhacka.
Riv lite ingefära och lite limeskal. Halvera limen. Blanda rostade jordnötter med ingefära, limeskal och limesaft, olja och tamarisoja. Smaka av med lite socker.
Kassera avokadons skal och kärna, och skär fruktköttet i tärningar. Lägg i en serveringsskål.
Skala pumpan, halvera den på längden och kassera kärnorna. Dela den i kvartar och spara ¾ till imorgon. Skär den sista biten i tärningar.
Skär svamparna i kvartar. Skala lök och vitlök. Halvera löken och skär den i tunna skivor. Finriv vitlök och lite ingefära.
Hetta upp olja i en stor stekpanna. Stek pumpa och svamp på hög värme i 4-5 min. tills de mjuknat något och fått färg.
Tillsätt lök, vitlök och ingefära och stek vidare i 1 min. tills löken är blank. Smaka av med salt samt lite limeskal och limesaft.
Häll nudlarna i kokande, saltat vatten och låt koka upp igen. Minska värmen lite och koka nudlarna al dente, 5-6 min. Häll av vattnet och vänd nudlarna med pumpa och svamp på stekpannan.
Servera nudlar med ingefärsstekt pumpa och svamp. Toppa med avokado och ringla över jordnötssåsen.
