Citrusdessert
Recept
Ingredienser
-
citrusfrukt (juice)
-
socker
-
honung
-
blad gelatin (blötlagda i kallt vatten)
-
grädde
-
vit choklad
-
äggvita
-
hasselnötter
-
vetemjöl
-
solrosfrön
-
smör
-
salt
-
vatten
Gör så här:
I detta recept kan du använda valfri citrusfrukt som är i säsong exempelvis blodapelsin eller blodgrape. Du behöver ha följande redskap hemma:
- Termometer
- Våg
- Stavmixer
- Bordsvisp eller liknande visp
- Bunkar
- Slickepott
Citrusgelé
Koka upp 2 dl citrussaft med 15 g socker och 15 g honung. Ta av från värmen och rör ner gelatinet från 2 blötlagda gelatinblad. Fyll upp cirka 1 cm i glasen. Sätt glasen i frysen.
Citruspannacotta
Koka upp 3 dl grädde, tillsätt gelatin från 2 blötlagda gelatinblad och 150 g vit choklad och rör till sist ner 1,5 dl saft från valfri citrusfrukt. Låt svalna något och fyll sedan på i glasen och sätt åter igen in dem i frysen.
Citrusmousse
Vispa 2 äggvitor och tillsätt 1/2 dl socker lite i taget. Vispa till en fast maräng. Värm lite citrussaft och lös upp gelatinet i den. Vänd ner i resten av saften (det ska totalt vara 1,5 dl). Vänd ner marängen. Vispa 1,5 dl grädde och vänd ner. Fyll upp i glasen och sätt i frysen igen.
Hasselnötscrumble
Blanda 1,5 dl hackade hasselnötter (för nötfri ersätt med valfria fröer) med 1,5 dl vetemjöl och 1,5 dl solrosfrön. Smält 1 dl smör och rör i. Baka i ugn på 140 grader cirka 20 minuter.
Hasselnötsmarang
Koka 2 dl socker och 2 msk vatten till 121 grader. Börja vispa 4 st äggvitor när lagen är cirka 115 grader. Häll sockerlagen över vitan och rör tills den svalnat. Fördela överst i glaset och toppa med hackade hasselnötter (eller fröer).
Recept av dessertmästaren Joel Lindqvist
