Krämig butternut-pumpa med pärlkorn och snabbstekt spenat
Ingredienser
- 2 gula lökar
- 2 vitlöksklyftor
- ½ butternut-pumpa
- 2 kartonger sojacreme
- 1 påse hasselnötter
- 4 portioner kokta pärlkorn
- 2 påsar bladspenat
Kolla att du har hemma:
- Olivolja
- Salt
- Svartpeppar
- Ev. äppelcidervinäger
Skölj grönsakerna väl.
Skala lök och vitlök och hacka fint. Tärna pumpan.
Hetta upp en gryta med lite olivolja och fräs lök och vitlök i 1-2 minuter. Tillsätt butternut-pumpan i grytan tillsammans med hälften av sojacremen och häll på vatten så det täcker pumpan. Koka tills pumpan är mjuk, ca 10 minuter.
Sila av vätskan och mixa pumpan tills den är helt slät. Tillsätt resten av sojacremen tills du får en härlig puré. Smaka av med salt, peppar och ev. några droppar äppelcidervinäger.
Grovhacka hasselnötterna. Hetta upp en panna, tillsätt lite olja och rosta nötterna gyllene, 3-4 min. Smaka av med salt, ställ åt sidan och torka av pannan.
Hetta upp pannan igen med olja och stek pärlkorn lätt, 3-4 minuter. Tillsätt spenat, blanda ihop och smaka av med salt och peppar.
Lägg upp butternutpurén på tallrikar och fördela pärlkorn och spenat över. Toppa med rostade hasselnötter och lite olivolja.
