Krämigt pärlkorn med ugnsbakade sommargrönsaker och hasselnötter
Ingredienser
- 1 påse pärlkorn
- 1 fänkål
- ½ sommarvitkål
- ½ citron
- 1 påse rostade hasselnötter
- 1 knippe oregano
- 1 kartong sojacreme
- 1 knippe babyspenat
Kolla att du har hemma:
- olivolja
- salt
- peppar
Fänkålen och vitkålen du får den här veckan är några av sommarens första grönsaker. Kanske känns inte vitkål speciellt somrig, men det är alltså nu som denna milda och krispiga vitkål är i säsong.
Du kan också grilla grönsakerna om du har lust.
Blötlägg kidneybönorna i en bunke med rikligt med vatten och förvara i kylen över natten.
Koka upp vatten till pärlkorn. Sätt ugnen på 220 °C. Skölj pärlkorn samt frukt och grönt.
Koka pärlkornet mjukt i saltat vatten i 25-35 min. Häll av vattnet.
Skär av och finhacka blasten på fänkålen. Skär fänkålens knöl och vitkålen i 6 klyftor på längden. Vänd med olja och salt, och ugnsbaka i 12-15 min.
Pressa ner citronsaften i en skål och tillsätt 3-4 msk olivolja, lite salt och peppar. Blanda ihop till en dressing.
Hacka hasselnötter och oregano. Lägg hälften av oreganon åt sidan till topping.
Vänd det kokta pärlkornet med sojacreme, fänkålsblast, hasselnötter, spenat och resten av oreganon. Smaka av med salt och peppar.
Lägg upp krämigt pärlkorn i skålar och toppa med ugnsbakade grönsaker. Ringla över dressing och strö över oregano.
